Préparation Faire bouillir le jambon fumé pendant une heure et demie à deux heures, juste pour le dessaler, puis le refroidir. Étaler la pâte feuilletée avec un rouleau de façon à obtenir une feuille d'environ 3/4 po (1,5 cm) Poserle jambon au centre de la pâte, replier les côtés vers le dessus, mouiller avec un peu d'eau pour bien faire adhérer. Poser le tout sur une plaque. Enfourner, et baisser le four à 180°C. Faire cuire une heure et demie à deux heures. Eventuellement couvrir en fin de cuisson. Pour servir, couper la croûte, la retirer, couper le Cuirele jambon au four en l'arrosant chaque 20-30 minutes pour environ 2 1/2 heures ou jusqu'à ce que le thermomètre indique 70°C (135 to 140°F.) Pendant ce temps, mélange les ingrédients de la croûte : pacanes, moutarde et cassonade. 40 minutes avant la fin de la cuisson, sortir le jambon du four et le recouvrir de la croûte de Jambonen croûte. Préparation artisanale maison crue prête à mettre au four. Servie avec la recette de cuisson. Recette également disponible sur www.riedinger-balzer.fr. Le poids du produit est susceptible de varier de Jambonen croûte. C'est un plat que l'on retrouve très souvent sur les tables alsaciennes au moment des fêtes. Il n'y a vraiment aucune difficulté pour réaliser un savoureux jambon en croûte. Pour la Vay Tiền Nhanh Chỉ Cần Cmnd Nợ Xấu. Le jambon en croûte demande un temps de cuisson considérable mais sa préparation n'est pas très compliqué. Il peut être servie dans toutes les occasions et plaît toujours à un grand nombre de personnes. Voici pour vous, une recette de jambon en croûte simple et facile à préparer pour les amateurs mais aussi les pros. Ce qu'il vous faut pour réaliser cette recetteIngrédients - 1 jambon cru d'environ 1,5kg. - 740g de farine. - 1ml de sel. - 15g de levure de boulanger. - 40 à 50ml d'eau. Temps de préparation Il faut environ 30 minutes de préparation. Temps de cuisson Il faut environ 2 heures et 20 minutes de cuisson. Temps de repos Il faut environ 24 heures de repos. La recette pas à pas- Commencez par enlever le filet du jambon, puis, entaillez la couenne. - Mettez le jambon dans une grande quantité d'eau bouillante. Baissez le feu. - Faites cuire le jambon ensuite à petits frémissements. - Laissez ensuite refroidir dans l'eau de cuisson et laissez égoutter. - Laissez reposer environ 24 heures. - Préparez ensuite la pâte à pain mélangez la farine, le sel, la levure de boulanger - Ajoutez l'eau tiède doucement et petit à petit car la pâte doit rester bien ferme. - Faites lever la pâte, préchauffez votre four à 220°C et formez une boule avec la pâte. Étalez la ensuite en croix. - Posez le jambon au centre de la pâte puis repliez les côtés vers le dessus. Mettez un peu d'eau pour que ça adhère bien. - Posez la préparation sur une plaque puis enfournez à 180°C. - Faire cuire deux heures. En fin de cuisson, couvrez. Bon appétit ! Quelques conseils La sauce idéal pour le jambon en croute est la sauce au porto rouge, en voici la recette. - Coupez en lamelle deux échalottes et mettez les dans une casserole avec 1 noix de beurre. - Ajoutez ensuite 10cl de Porto Rouge et réduisez le au 3/4 à feu doux. - Complétez avec 30cm de fond brun de veau lié en poudre. - Ajoutez de la crème pour une sauce plus claire. - Réduisez la sauce pour qu'elle ait une consistance nappante. - Ajoutez un trait de jus de citron. Accueil Charcuterie traiteur Traiteur libre service Bouchées cocktail Visuel non informations communiquées le sont à titre commercial et seule la liste figurant sur l'étiquette du produit fait foi. Veillez à prendre connaissance des informations figurant sur l'emballage du produit à la livraison et/ou avant toute consommation, notamment si vous présentez des risques d'allergies. Vendu par 2 EN CUISINE Ifls 177487 Informations générales Description Ingrédients Mes contacts Pâté en croûte supérieur au jambon A conserver entre 0°C et +4°C. Jambon 32%, farine de BLE, BEURRE, eau, gelée eau, vin blanc, gélatine de porc, sel, Madère, CELERI, carottes, oignons, échalote, ail, thym, laurier, persil, conservateur nitrite de sodium, arôme naturel de volaille, gorge de porc 7,9%, vin blanc, foie de poulet, sel, OEUF entier, épices et plantes aromatiques échalote, persil, poivre, muscade, coriandre, clou de girofle, thym, laurier, cannelle, Brandy, colorant caroténoïdes, sirop de glucose, antioxydants acide ascorbique et ascorbate de sodium, conservateur nitrite de sodium. Ce produit est composé d'environ 40% de pâte. Ce pâté en croûte est fabriqué en France à partir de jambon et de gorge de porc origine France. Peut contenir des traces de fruits à coque et de moutarde. Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100g Energie Kj – 998kj Energie Kcal – 239kCal Matières grasses – 13g dont acides gras – 7g Glucides – 16g dont sucres – 1g Fibres – 1,3g Protéines – 14g Sel – 1,7g Promocash - Interdis TSA 91431 - 91433 Massy Cedex ? France La recette du pâté-croûte Mamily prodigue généreusement ses secrets pour réussir un pâté en croûte avec tous les détails de sa recette, pour faire la pâte, la garniture et l'assemblage. Temps de préparation 2 heuresTemps de cuisson 2 heuresTemps total 3 heurespour 2 pâtés-croûte Ingrédients pour la pâte à pâté 1 kg farine type 45 500 gr de beurre ramolli à couper en petits morceaux 2 œufs entiers 1 verre d’eau tiède 15 gr de sel à dissoudre dans le verre deau Ingrédients pour 2 pâtés-croûte 750 gr de veau maigre dans l’aiguillette 450 gr d’échine de porc désossé 450 gr de talon de jambon pas trop gras 2 œufs Noix de muscade 4 épices 8 cuillères à soupe de Cognac Sel - Poivre la pâte Faire rassir la pâte en la préparant 48 heures à l'avance. Il faut la mélanger jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène. La marinade Composer la garniture en accumulant plusieurs épaisseurs de marinade et de farce. Préparer la marinade 2 heures à l'avance. Commencer par découper les 750 gr de veau en lamelles fines et régulières. Ajouter 16gr au kilo de sel, soit 12 gr pour les 750gr de veau, un peu de noix de muscade, 3gr de poivre blanc. Ajouter 8 cuillères à soupe de Cognac, bien mélanger et faire mariner 2 heures. La farce Découper les 450gr de talon de jambon et les 450gr d’échine de porc désossé en petits morceaux. Hacher le tout avec une grille à gros trous grille à viande hachée. Ajouter 2 œufs entiers, un peu de 4 épices, 7gr de sel soit 16gr au kilo mais uniquement pour l’échine de porc, le jambon étant déjà suffisamment salé par nature. Mélanger le tout avec le “K” du Kenwood pour obtenir une farce fine et homogène. L'assemblage du pâté-croûte Beurrer les moules généreusement si possible des moules démontables. Étaler la pâte bien reposée et la tapisser pour recouvrir l’intérieur des moules d’une manière homogène sur 3mm d’épaisseur. Pratiquer en 3 étapes - un premier grand côté, avec un petit côté et un débord sur 2cm sur le grand côté, - un deuxième côté, avec l’autre petit côté et un débord sur 2cm sur le grand côté, - le fond Commencer de garnir le fond avec la farce, avec une couche d’un cm environ, puis le veau sur deux cm, puis à nouveau la farce sur 1 cm, le veau sur 2 cm et terminer par la farce sur un dernier cm. 1 cm de Farce 2 cm de Marinade 1 cm de Farce 2 cm de Marinade 1 cm de Farce Placer le couvercle de pâte, rabattre les débords dessus et bien pincer le tout pour assurer une étanchéité souder les bords. Dessiner un motif sur le couvercle sans percer la pâte. Faire un trou au milieu du couvercle et insérer une cheminée en papier d’aluminium. Ajouter un tout petit peu d’eau une cuillère à café à un jaune d’œuf et mélanger le tout pour badigeonner le couvercle et les bords pincés. La cuisson Enfourner à four chaud four à chaleur tournante, thermostat 7, pendant 1h. Une fois la cuisson terminée et le pâté-croûte refroidi, il ne reste plus qu'à faire couler la gelée, et à remettre au réfrigérateur. …et le lendemain matin à démouler le pâté-croûte et à se régaler ! sur 200 votants. 22 novembre 2006 3 22 /11 /novembre /2006 1359 Bonjour à tous et à toutes,Une petite recette sympathique pour apprêter et présenter le jambon. Il ne demande que peu de temps de préparation réelle. Laissez tremper et ensuite laissez cuire. Il en résulte un jambon d'une tendreté et d'une saveur digne des palais les plus fins et des ti-bedons les plus appétit!Jambon en croûte Ingrédients 1 jambon de 8 livres 4 kg dans la fesseEau froide1 gros oignon piqué de clous de girofle4 à 5 feuilles de céleri1 tasse 250 ml de lait1 tasse 250 ml de mélasse1 c. à table 15 ml de moutarde en poudre1 carotte coupée en gros tronçonsPâte à tarte maison ou du commerce suffisante pour 1 croûte double de 9 po 23 cm 1 jaune d’œuf1 c. à table 15 ml d’eauPréparation 1. Couvrir le jambon d’eau froide. Laisser tremper au moins 4 heures afin de le Changer l’eau pour couvrir à nouveau le jambon. Ajouter l’oignon, les feuilles de céleri, le lait, la mélasse, la moutarde et la carotte. Amener à ébullition et mijoter mi- couvert 2h30 Laisser refroidir le jambon dans son jus de Retirer le jambon, enlever le Préchauffer le four à 450°F 230°C .6. Abaisser la pâte au rouleau. Couvrir le jambon de pâte. Pour décorer, tracer au couteau des modèles de feuillage dans la pâte. Découper délicatement pour retirer le feuillage de la pâte. Fixer les feuilles avec un peu d’eau pour garnir le jambon en Mélanger le jaune d’œuf avec l’eau et badigeonner la croûte. Mettre au four 10 Réduire la température du four à 350°F 180°C et cuire encore 40 de la Lionne Le jambon se sert chaud ou froid avec une variété de moutardes. En laissant tremper le jambon toute la nuit, on en extrait une plus grande quantité de vôtre,Votre Lionne du Nord Published by Lionne du Nord - dans Porc 12 août 2010 4 12 /08 /août /2010 0000 Bonjour chers amis et ti-bedons, Notre cher et beau Francis, le plus gentil des modos d'Overblog est revenu de vacances! Que pourrait-on bien cuisiner à ce charmant jeune homme de 25 ans à peine? Ah ben si... j'ai une idée... pourquoi pas du porc... puisque dans le cochon tout est bon. Un beau jambon juste pour toi cher ami! Bon appétit! Jambon en croûte Ingrédients 1 jambon de 4 kg dans la fesse Eau froide 1 gros oignon piqué de clous de girofle 4 à 5 feuilles de céleri 250 ml de lait 250 ml de mélasse 15 ml de moutarde en poudre 1 carotte coupée en gros tronçons Pâte à tarte maison ou du commerce suffisante pour 1 croûte double de 23 cm 1 jaune d’œuf 15 ml d’eau Préparation 1. Couvrir le jambon d’eau froide. Laisser tremper au moins 4 heures afin de le dessaler. 2. Changer l’eau pour couvrir à nouveau le jambon. Ajouter l’oignon, les feuilles de céleri, le lait, la mélasse, la moutarde et la carotte. Amener à ébullition et mijoter mi- couvert 2h30 minutes. 3. Laisser refroidir le jambon dans son jus de cuisson. 4. Retirer le jambon, enlever le gras. 5. Préchauffer le four à 230°C. 6. Abaisser la pâte au rouleau. Couvrir le jambon de pâte. Pour décorer, tracer au couteau des modèles de feuillage dans la pâte. Découper délicatement pour retirer le feuillage de la pâte. Fixer les feuilles avec un peu d’eau pour garnir le jambon en croûte. 7. Mélanger le jaune d’œuf avec l’eau et badigeonner la croûte. Mettre au four 10 minutes. 8. Réduire la température du four à 180°C et cuire encore 40 minutes. Mot de la Lionne Le jambon se sert chaud ou froid avec une variété de moutardes. En laissant tremper le jambon toute la nuit, on en extrait une plus grande quantité de sel. Culinairement vôtre, Votre Lionne du Nord Published by Lionne - dans Porc

cuisson jambon en croûte au four